
红烧护心肉策略操盘
食材用料
护心肉 600 克(选新鲜带薄筋膜、颜色鲜红款,避免发暗或有异味,筋膜保留可增香)
食用油 20 毫升(推荐菜籽油,香味更浓郁)
料酒 15 毫升(优选黄酒,去腥效果佳)
红腐乳 1 块 + 腐乳汁 10 毫升(选传统发酵款,避免过咸)
红烧酱油 10 毫升(酿造型酱油,提色不苦)
生抽 15 毫升(低盐型增鲜)
葱 3 段(大葱葱白为主)、姜 5 片(拍松更出味)、蒜 6 瓣(整瓣炖制)
八角 2 朵(无霉变干品)策略操盘
展开剩余51%花椒油 5 毫升(增香用)
盐 2 克(收汁前加,可调整)
冰糖 6 克(小块易炒化)
做法
护心肉切 3 厘米方块,清水浸泡 1 小时(中途换水 2 次去血水),冷水下锅加 5 毫升料酒,大火煮开撇血沫,焯水 3 分钟后捞出,凉水冲凉沥干(肉质更紧实)。2. 腐乳加腐乳汁碾碎,葱姜蒜备好;锅中倒油烧至六成热,小火炒香葱姜蒜,加腐乳、八角炒 30 秒,放红烧酱油、生抽、冰糖炒化。
3. 入护心肉中火翻炒 2 分钟裹酱,加热水没过食材,煮开后倒入阿迪锅,选 “肉类” 模式保压 20 分钟。
4. 自然卸压后开盖,大火收汁 5 分钟(勤翻动防糊),加盐、淋花椒油;稍凉后可切小块,淋蒜酱醋(蒜泥 + 香醋)装盘。
健康功效
护心肉含优质蛋白与铁,补能量、改善缺铁性贫血;葱姜蒜含挥发油策略操盘,抑菌促消化;腐乳发酵后营养素易吸收(需控量防盐超标);炖煮后肉质软烂,适合消化弱人群,兼顾营养与口感。
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