红烧护心肉策略操盘
食材用料
护心肉 600 克（选新鲜带薄筋膜、颜色鲜红款，避免发暗或有异味，筋膜保留可增香）
食用油 20 毫升（推荐菜籽油，香味更浓郁）
料酒 15 毫升（优选黄酒，去腥效果佳）
红腐乳 1 块 + 腐乳汁 10 毫升（选传统发酵款，避免过咸）
红烧酱油 10 毫升（酿造型酱油，提色不苦）
生抽 15 毫升（低盐型增鲜）
葱 3 段（大葱葱白为主）、姜 5 片（拍松更出味）、蒜 6 瓣（整瓣炖制）
八角 2 朵（无霉变干品）策略操盘
展开剩余51%花椒油 5 毫升（增香用）
盐 2 克（收汁前加，可调整）
冰糖 6 克（小块易炒化）
做法
护心肉切 3 厘米方块，清水浸泡 1 小时（中途换水 2 次去血水），冷水下锅加 5 毫升料酒，大火煮开撇血沫，焯水 3 分钟后捞出，凉水冲凉沥干（肉质更紧实）。2. 腐乳加腐乳汁碾碎，葱姜蒜备好；锅中倒油烧至六成热，小火炒香葱姜蒜，加腐乳、八角炒 30 秒，放红烧酱油、生抽、冰糖炒化。
3. 入护心肉中火翻炒 2 分钟裹酱，加热水没过食材，煮开后倒入阿迪锅，选 “肉类” 模式保压 20 分钟。
4. 自然卸压后开盖，大火收汁 5 分钟（勤翻动防糊），加盐、淋花椒油；稍凉后可切小块，淋蒜酱醋（蒜泥 + 香醋）装盘。
健康功效
护心肉含优质蛋白与铁，补能量、改善缺铁性贫血；葱姜蒜含挥发油策略操盘，抑菌促消化；腐乳发酵后营养素易吸收（需控量防盐超标）；炖煮后肉质软烂，适合消化弱人群，兼顾营养与口感。
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